Recettes

Accorder le vin et les mets est un art en soi. Dans le meilleur des cas, vous créez une alliance divine qui sublime aussi bien le vin que le plat. Mais cela peut aussi mal tourner : une mauvaise association peut gâcher le vin, le plat, voire les deux. Il est donc important de bien accorder vins et mets.

C'est pourquoi, en collaboration avec les experts culinaires de Foodteam, nous avons développé une magnifique série de plats uniques accompagnés de leurs recettes, spécialement pensés pour des vins précis de notre assortiment. Vous avez ainsi à la fois un excellent vin et un bon plat sur votre table. De plus, vous avez l'assurance d'un accord mets-vins optimal.

Vous souhaitez un conseil sur mesure ? N'hésitez pas à passer en magasin. Nous serons ravis de vous conseiller. Un simple appel ou un e-mail suffit également. Bon appétit et bonne dégustation !
Patrijs op koolrabi, macadamia en eigen bouillon

Patrijs op koolrabi, macadamia en eigen bouillon

Ingrediënten:

  • 2 roodpootpatrijzen
  • 1 koolrabi (=/- 200 gram)
  • 2 dl gevogeltejus
  • 8 macadamianoten
  • 3 dl kippenbouillon
  • 50 ml witte wijn
  • 1 sjalot in ringen
  • 1 teen knoflook (plakjes)
  • 1 tak tijm

Voorbereiding:

  • Snijd van de patrijs de poten en het ruggetje af.
  • Bak de poten aan in een klein pannetje, voeg de helft van sjalot en knoflook toe.
  • Blus dit af met klein scheutje cognac.
  • Voeg de jus, plus een half takje tijm toe en laat de pootjes rustig gaar stoven.
  • Bak de ruggetjes aan in een pannetje.
  • Voeg de rest van sjalot en knoflook toe. Blus dit af met de witte wijn en voeg de bouillon toe, plus het halve takje tijm.
  • Laat 20 minuten trekken. Ontvetten en daarna passeren.
  • De koolrabi schillen en in blokjes (5 mm) snijden.
  • Kort blancheren.

Bereiding:

  • Bak de patrijzen rondom bruin en gaar ze in de oven (+/- 6 min. 150 graden).
  • Bak de koolrabi kort met een klontje boter.
  • Snijd de borst- lets van de patrijzen en breng deze op smaak.
  • Rasp de macadamia over de filets.

Dresseren:

  • Verdeel de koolrabi over diepe borden m.b.v. een steker.
  • Leg hierop een borstfilet en zet een gestoofd pootje er tegenaan.
  • Schenk aan tafel de bouillon erbij.
 Lire la recette complète
Aardbeien en yoghurtbavarois

Aardbeien en yoghurtbavarois

Ingrediënten:

  • 200 gram aardbeien
  • 200 gram Griekse yoghurt
  • 4,5 blaadje gelatine
  • 50 gram kristalsuiker
  • 1 eiwit van een biologisch ei
  • 1/2 citroen
  • 1 stengel rabarber
  • Fijne kristalsuiker
  • Bloemen

Ochtend:

  • Pureer de aardbeien en week de gelatine 5 minuten in koud water
  • Smelt de gelatine voorzichtig in de magnetron met een eetlepel aardbeienpuree
  • Meng de aardbeienpuree en gelatine, roer de yoghurt hier doorheen
  • Sla de eiwitten stijf in een ontvette kom met de kristalsuiker
  • Vouw met een spatel het eiwit er door, verdeel over 4 koffiekopjes en dek goed af

Net voor het eten:

  • Schil de rabarber, snijd er blokjes van en haal door de fijne kristalsuiker
  • Garneer de bavarois met de rabarber en bloemen

Wijn-spijs: La Caudrina Moscato d'Asti

 Lire la recette complète
Krokant gebakken zeebaars

Krokant gebakken zeebaars

Ingrediënten:

  • 4 grote zeebaarsfilets
  • 6 roseval-aardappels
  • 1 teen knoflook
  • 2 lente-uitjes
  • 20 kerstomaatjes
  • 1 limoen
  • 125 gram crème fraiche

Ochtend:

  • Kook de aardappels in de schil, laat iets afkoelen en snijd in kwarten
  • Laat koud worden in de andere helft van de vinaigrette met de gehakte knoflook
  • Snijd de zeebaarsfilets in 3 mooie stukken en maak een sneetje in het midden van de huid
  • Rasp de schil van de limoen zeer fijn en meng met de crème fraiche

Net voor het eten:

  • Bak de vis, met iets zout, krokant op de huidkant in wat olie
  • Bak de andere kant op het eind maximaal 10 seconden
  • Snijd de tomaatjes doormidden en bak zeer heet en kort op de snijkant
  • Serveer op lauwwarme borden
 Lire la recette complète
Creme van gepofte peen met komijn

Creme van gepofte peen met komijn

Ingrediënten:

  • 2 bossen peen
  • 0,8 liter kippenbouillon
  • 1 theelepel Ras-el-Hanout (Marokkaanse winkel)
  • 40 gram zonnebloemolie
  • 1,5 theelepel komijnzaadjes
  • Sherry-azijn

Crumble:

  • 100 gram bloem
  • 25 gram suiker
  • 40 gram boter
  • 1 theelepel gehakte komijnzaadjes
  • Zout

Ochtend

  • Schil de peen en pof 45 minuten afgedekt met aluminiumfolie op 190 °C
  • Blender samen met de bouillon, zeef en maak op smaak met zout, azijn en Ras-el- Hanout
  • Meng alle ingrediënten voor de crumble samen tot grote kruimels en bak 30 minuten op 160 °C
  • Meng de olie en komijn

Net voor het eten

  • Warm de soep op en serveer in warme borden met de komijncrumble er los bij
  • Besprenkel met iets azijn en de komijnolie
 Lire la recette complète
Salade van rauwe asperges met Olde Remeker

Salade van rauwe asperges met Olde Remeker

Ingrediënten:

  • 400 gram superverse asperges
  • Zuurdesembrood
  • Sesamolie
  • Olde Remeker kaas
  • 8 radijsjes
  • Groene kruiden

Vinaigrette:

  • 20 gram witte wijnazijn
  • 60 gram zonnebloemolie
  • 1/6 geschilde Granny Smith
  • 5 gram gladde mosterd
  • 5 gram honing

Ochtend:

  • Blender alle ingrediënten voor de vinaigrette met de staafmixer en maak op smaak met zout
  • Snijd het brood tot dunne plakken en steek er kleine rondjes uit
  • Besprenkel met een mengsel van 4/5 zonnebloemolie en 1/5 sesamolie
  • Bak 10 minuten op 190 °C en bewaar luchtdicht

Net voor de gasten binnenkomen:

  • Was en schil de asperges, verwijder het uiteinde
  • Schaaf ze met de dunschiller helemaal tot lange linten
  • Marineer 10 - 30 minuten in de helft van de vinaigrette

Net voor het eten:

  • Verdeel de asperges, over de borden
  • Maak af met de crostinis, plakjes radijs, groene kruiden en dunne geschaafde Olde Remeker

Wijn-spijs: Domaine Engel Elzas Pinot Gris

 Lire la recette complète
Appel-peren-crumble met vanille-hangop

Appel-peren-crumble met vanille-hangop

Ingrediënten:

  • 50 gram boter
  • 50 gram suiker (crumble)
  • 100 gram bloem
  • 1 appel
  • 1 peer
  • 1 liter yoghurt
  • 150 gram slagroom
  • 60 gram suiker (hangop)
  • 1 vanillestokje

Avond van tevoren:

  • Doe een natte doek in een zeef, doe hierin de yoghurt en laat afgedekt uitlekken in de koeling

Ochtend:

  • Maak met je handen of keukenmachine een kruimelig deeg van bloem, boter en suiker. Bewaar afgedekt in de koelkast
  • Zet alle benodigdheden voor het dessert bij elkaar

Avond:

  • Schil en snijd het fruit, meng met iets suiker en een mespuntje kaneel
  • Vul er 1- of 2-peroons bakje mee en bedek met de crumble
  • Bak in circa 30 minuten goudbruin op 200 °C
  • Sla de slagroom stijf met de suiker en vanillemerg, spatel de yoghurt er voorzichtig doorheen
  • Vul een mooi glas met de hangop, garneer met blokjes appel en peer. Zet de crumble ernaast

Wijn-spijs: Château Gravas Sauternes

 Lire la recette complète