Aardbeien en yoghurtbavarois

Ingrediënten:

• 200 gram aardbeien
• 200 gram Griekse yoghurt
• 4,5 blaadje gelatine
• 50 gram kristalsuiker
• 1 eiwit van een biologisch ei
• 1/2 citroen
• 1 stengel rabarber
• Fijne kristalsuiker
• Bloemen

Ochtend:

• Pureer de aardbeien en week de gelatine 5 minuten in koud water
• Smelt de gelatine voorzichtig in de magnetron met een eetlepel aardbeienpuree
• Meng de aardbeienpuree en gelatine, roer de yoghurt hier doorheen
• Sla de eiwitten stijf in een ontvette kom met de kristalsuiker
• Vouw met een spatel het eiwit er door, verdeel over 4 koffiekopjes en dek goed af

Net voor het eten:

• Schil de rabarber, snijd er blokjes van en haal door de fijne kristalsuiker
• Garneer de bavarois met de rabarber en bloemen

Wijn-spijs: La Caudrina Moscato d'Asti