Salade van rauwe asperges met Olde Remeker

Ingrediënten:

• 400 gram superverse asperges
• Zuurdesembrood
• Sesamolie
• Olde Remeker kaas
• 8 radijsjes
• Groene kruiden

Vinaigrette:

• 20 gram witte wijnazijn
• 60 gram zonnebloemolie
• 1/6 geschilde Granny Smith
• 5 gram gladde mosterd
• 5 gram honing

Ochtend:

• Blender alle ingrediënten voor de vinaigrette met de staafmixer en maak op smaak met zout
• Snijd het brood tot dunne plakken en steek er kleine rondjes uit
• Besprenkel met een mengsel van 4/5 zonnebloemolie en 1/5 sesamolie
• Bak 10 minuten op 190 °C en bewaar luchtdicht

Net voor de gasten binnenkomen:

• Was en schil de asperges, verwijder het uiteinde
• Schaaf ze met de dunschiller helemaal tot lange linten
• Marineer 10 - 30 minuten in de helft van de vinaigrette

Net voor het eten:

• Verdeel de asperges, over de borden
• Maak af met de crostinis, plakjes radijs, groene kruiden en dunne geschaafde Olde Remeker

Wijn-spijs: Domaine Engel Elzas Pinot Gris