Vivanco Rioja Colección Parcelas de Graciano 2017

Le cépage graciano est déjà rare à Rioja, et un vin élaboré à 100 % de graciano l'est encore plus. En raison de sa sensibilité aux maladies et de ses faibles rendements, le raisin ne joue aujourd'hui qu'un rôle secondaire dans les assemblages. Autrefois, cependant, le graciano prospérait à Rioja, et les vins issus de ce cépage peuvent s'avérer très intéressants.

C'est pourquoi le graciano est un candidat idéal pour la Colección Vivanco, le projet personnel du vigneron Rafael. Dans cette série limitée, il met à l'honneur les cépages historiques et locaux de la Rioja, afin de partager son amour pour la région et ses traditions viticoles.

Les raisins destinés à ce vin rare sont récoltés à la main dans les parcelles El Tablar de Zorraquín et El Cerrado. Après une sélection rigoureuse, les raisins des différentes parcelles fermentent séparément dans des fûts de chêne français, à l'aide de levures indigènes. Une fois la fermentation terminée, l'assemblage final vieillit pendant environ 18 mois dans divers fûts de bois. Le vin est mis en bouteille dans le modèle traditionnel de Rioja du XVIIIe siècle, sans être filtré ni clarifié.

Le graciano se caractérise par son nez parfumé, aux notes de fruits noirs et de fleurs. Mais au-delà de sa fraîcheur et de sa finesse, il est assurément puissant et complexe. C'est donc un vin idéal pour accompagner des plats typés, tels que le cerf à la sauce au chocolat ou le foie gras accompagné d'une compotée de mûres.