Tenuta Olim Bauda Moscato d'Asti Centive 2025

La popularité du Moscato a énormément augmenté ces dernières années. Sa production est donc bien plus importante qu'auparavant. Nombre de ces vins ne sont ni particulièrement bons, ni passionnants. D'autant plus remarquable au sein de cette offre immense est ce Moscato d’Asti particulièrement délicat, produit par notre vigneron de Barbera, Tenuta Olim Bauda.

Cette qualité remarquable n'est pas si surprenante. La passion et le dévouement sont des valeurs fondamentales au sein de ce domaine familial. Ce n'est pas pour rien que les frères et sœur Dino, Gianni et Diana ont acquis ces dernières années une reconnaissance de la presse viticole internationale grâce à leurs Barberas. Et ici, le Moscato est également pris très au sérieux.

Les raisins sont récoltés et sélectionnés au début du mois de septembre. Ils sont ensuite légèrement foulés et les peaux restent en contact avec le jus pendant quelques heures. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable fermées, ce qui permet au gaz carbonique libéré pendant la fermentation de rester dans le vin. Lorsque le vin a atteint le degré d'alcool souhaité, il est refroidi pour arrêter le processus de fermentation.

Bien que le Moscato soit principalement connu comme un vin à boire jeune, la famille Bertolino a découvert qu'il était autrefois d'usage de faire vieillir le Moscato en bouteille dans des caves souterraines. Ils ont commencé à expérimenter et sont enthousiastes quant au résultat. Buvez donc ce Moscato quelques mois après la mise en bouteille, et éventuellement jusqu'à cinq ou six ans plus tard, à condition bien sûr qu'il soit bien conservé.