Granite Coast Vineyards Monterey Equoia Cabernet Sauvignon 2023

Le comté de Monterey, situé en Californie, est surtout connu pour ses vastes terres agricoles. Dans ce célèbre « Salad Bowl » du monde, les raisins y prospèrent également particulièrement bien. Plus près de la côte, les conditions sont plus fraîches et l'on y trouve principalement du chardonnay et du pinot noir, tandis que plus à l'intérieur des terres, les cépages à maturation tardive comme le merlot et le cabernet excellent.

Granite Coast Vineyards est considéré ici comme l'un des pionniers et possède des vignobles à la fois dans la région côtière nord, plus fraîche, et dans les zones situées plus au sud, légèrement plus chaudes. C'est de ces dernières qu'ils récoltent le cabernet sauvignon cultivé durablement pour ce superbe Equoia.

Les conditions y sont parfaites pour des raisins d'une qualité optimale : les journées chaudes et ensoleillées assurent la maturité et l'océan est suffisamment proche pour permettre aux raisins de conserver leur fraîcheur acide grâce à la fraîcheur ambiante.

Une fois récoltés, les raisins fermentent dans des cuves en acier inoxydable. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne français, américain et hongrois. Il en résulte un Cabernet ample et souple, offrant un bel équilibre entre maturité et fraîcheur, avec des notes de fruits des bois noirs, de laurier, de cacao et de chêne. Parfait avec un bon burger (végétarien), mais aussi délicieux avec des burritos, un steak ou des fromages à pâte dure relevés.