Gini Amarone della Valpolicella Tenuta Scajari Monte Serea 2015

La patience est une vertu, surtout avec l'Amarone. Pourtant, la plupart des Amarone arrivent sur le marché après seulement quelques années et finissent souvent dans le verre bien trop jeunes. Ce Monte Serea de Sandro et Claudio Gini provient du millésime 2015. Il a donc plus de dix ans – ce qui le rend si exceptionnel.

Les raisins proviennent d'un seul vignoble : Monte Serea, situé sur la Tenuta Scajari, dans l'est de la Valpolicella. Un coteau venteux exposé au sud, riche en argile calcaire, en calcaire rouge et en roche volcanique, où les frères cultivent en bio le corvina, le corvinone, la rondinella et l'oseleta.

Après une récolte manuelle, les raisins sèchent pendant environ deux mois. Le jus fermente spontanément grâce aux levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable. Puis commence l'attente : le vin vieillit pendant pas moins de quatre ans dans de grands fûts de chêne français, avant de passer encore plusieurs années en bouteille.

Ce temps se goûte. Le caractère puissant, parfois un peu austère, du jeune Amarone a laissé place à l'harmonie. Les tanins sont devenus veloutés et les arômes de cerise et de groseille sont désormais complétés par des notes de figue séchée, d'écorce d'orange, de tabac et de réglisse. Grâce à une belle fraîcheur, il reste de plus remarquablement vivant.

Vous n'avez donc pas besoin de le faire vieillir vous-même pendant des années dans votre cave : le travail est déjà fait. Ouvrez la bouteille une heure à l'avance et servez-le entre 16 et 18 degrés avec un civet de gibier, une daube à la polenta ou un morceau de vieux Gouda. Il vaut largement l'attente !