Famille Fezas Côtes de Gascogne Java Colombard-Sauvignon 2025

Philippe Fezas est l'un des meilleurs vignerons de Gascogne. Il excelle avec son Java, un superbe assemblage de colombard et de sauvignon blanc.

Ce qui le distingue des autres producteurs ? La Gascogne est réputée pour les rendements élevés dans les vignobles, ce qui donne souvent à ses vins un goût si acide et léger qu'il faut les sucrer généreusement. Fezas, en revanche, limite la récolte par pied de vigne à moins de la moitié de ce qui est habituel. Il récolte ainsi des raisins plus sains, avec beaucoup plus de maturité et une fraîcheur douce.

Cela se ressent dans le goût juteux et plein du vin. Le Java est donc un véritable « vin de plaisir » : aromatique, frais et souple, avec des notes séduisantes de pamplemousse et d'ananas. Il est délicieux à l'apéritif ou pour boire un verre, mais aussi excellent avec des plats légers (ou entrées) accompagnés par exemple de fromage de chèvre frais, de poisson fumé ou d'asperges.

Philippe Fezas
En tant qu'œnologue diplômé, Philippe connaît toutes les ficelles du métier. Il applique notamment une macération pelliculaire sur le colombard et le sauvignon. Ce procédé consiste à laisser macérer brièvement les raisins avec leur peau dans le jus. Cela confère plus d'intensité au nez et au goût du vin. C'est pourquoi le Java est si bon !