Domaine Sylvain Langoureau Chassagne-Montrachet Les Pierres 2024

À la limite de la commune de Puligny-Montrachet, juste au sud-est du grand cru Bâtard-Montrachet (le nec plus ultra à Chassagne), se trouve le lieu-dit Les Pierres. Sylvain Langoureau est l'heureux propriétaire de quelques pieds de vigne sur ce terroir, dont il tire un impressionnant Chassagne blanc. Le nom du vignoble fait référence à la couche superficielle pierreuse du sol. Les Pierres se distingue ainsi de nombreux vignobles de Chassagne-Montrachet village, qui présentent souvent un sol plus argileux et produisent donc des vins un peu plus ronds.

Sylvain Langoureau fait partie de ces vignerons convaincus que la qualité du vin final ne se crée pas tant à la cave que dans le vignoble. Il consacre donc la majeure partie de son temps et de son énergie à l'entretien de ses vignes. Il travaille, dans la mesure du possible, selon des principes biologiques et biodynamiques. Cela signifie, par exemple, qu'il utilise des couverts végétaux pour stimuler les racines des vignes et prévenir l'érosion. Il veille également à ce que les rendements restent aussi bas que possible pour une qualité de fruit optimale. Tout le travail dans le vignoble, y compris les vendanges, est effectué à la main.

Aussi minutieuse et approfondie que soit la méthode de Sylvain dans les vignes, aussi simple est son approche en cave. La vinification est entièrement traditionnelle : la fermentation (à l'aide des levures présentes sur le raisin) et l'élevage ont lieu en fûts de chêne (pièces). Afin de préserver un maximum de tension et de fraîcheur, 25 % des fûts au maximum sont neufs, et le bâtonnage (remise en suspension des lies) est pratiqué moins souvent que d'habitude.

C'est la combinaison d'un terroir d'exception, d'une excellente gestion du vignoble et d'une vinification sans artifices qui permet d'obtenir des bourgognes blancs très subtils, complexes et dotés d'une grande longévité. Sylvain élabore son vin avec dévouement et passion, et cela se goûte.