Domaine Sylvain Langoureau Chassagne-Montrachet Les Houillères 2019

Bien que Sylvain Langoureau soit un petit producteur – il possède un domaine modeste de 8 hectares – ses vignes sont réparties sur certaines des appellations les plus renommées de la Côte de Beaune. Sylvain est surtout célèbre pour ses Saint-Aubin blancs, mais il produit également, par exemple, ce magnifique vin à Chassagne-Montrachet. Avec Puligny-Montrachet et Meursault, cette appellation représente la crème de la crème absolue de la Côte d'Or en matière de bourgognes blancs. 

Les raisins de ce Chassagne proviennent entièrement du lieu-dit Les Houillières, un vignoble qui jouxte Puligny-Montrachet et qui se situe à deux pas du célèbre grand cru Bâtard-Montrachet. Cette situation confère au sol une teneur en calcaire plus élevée que dans beaucoup d'autres vignobles de Chassagne-Montrachet. Cela donne au vin final plus de tension et de finesse qu'un Chassagne issu d'un vignoble situé plus bas, avec davantage d'argile dans le sol. 

Avec des vignobles d'une telle qualité, il n'est pas surprenant que Sylvain y passe la majeure partie de son temps. Il travaille exclusivement à la main, autant que possible selon les principes biologiques et biodynamiques. Il maintient les rendements aussi bas que possible. Les vendanges sont naturellement manuelles et les raisins sont triés avec le plus grand soin. 

L'approche en cave est ensuite minimaliste. La fermentation (à l'aide de levures naturelles) et l'élevage ont lieu dans des fûts de bois traditionnels, dont 25 % maximum sont en chêne neuf. L'objectif est de ne pas masquer le vin avec trop de bois, mais au contraire de souligner son caractère frais et minéral. Les Houillières se distinguent ainsi par leur finesse, leur tension et leur terroir. C'est un grand bourgogne blanc, et ce, à un prix très modeste.