Domaine Sébastien Dampt Chablis Premier Cru Côte de Léchet 2024

Le Domaine Sébastien Dampt est situé à Milly, un peu à l'ouest du village de Chablis. Si le nom de ce village est peut-être moins connu, sa situation est extrêmement belle. Il est niché au pied du premier cru Côte de Léchet et, un peu plus au sud, se trouve le premier cru Vaillons. Sébastien possède des parcelles dans les deux crus. Bien que Vaillons jouisse peut-être d'une meilleure réputation que la Côte de Léchet, les dégustateurs préfèrent souvent, selon Sébastien, ce dernier lorsqu'ils sont servis à l'aveugle côte à côte.

La parcelle de Sébastien dans la Côte de Léchet est orientée sud-est. Cela permet aux raisins d'atteindre une maturité optimale. Les vignes y ont plus de 50 ans. Les vins issus de ce premier cru se caractérisent donc par un fruit concentré et une minéralité extraordinaire. Ils possèdent également un excellent potentiel de garde. Ce n'est pas pour rien que son grand-père en gardait toujours quelques caisses.

En matière de vinification, Sébastien fait simple. Son approche est traditionnelle, telle qu'il l'a apprise de son père et de son grand-père. À Chablis, cela signifie fermentation et élevage en cuves d'acier. Sébastien n'utilise pas de techniques de vinification comme le bâtonnage ou l'élevage sous bois ; son objectif est l'expression pure du raisin et du terroir. Le vin subit néanmoins la fermentation malolactique habituelle à Chablis, ce qui permet d'arrondir quelque peu l'acidité.

Avec ce premier cru impressionnant, Dampt prouve qu'un chardonnay de haut vol n'a pas toujours besoin de bois. « Less is more », dans ce cas précis, est tout à fait vrai. Dégustez ce vin magnifique de préférence avec un plat de poisson riche, des champignons ou un fromage bourguignon crémeux. Et surtout, n'oubliez pas d'en mettre quelques bouteilles de côté, tout comme le grand-père de Sébastien.