Domaine Jean Chartron Savigny-les-Beaune 2018

Si Savigny-les-Beaune est surtout connu pour ses vins rouges de Bourgogne raffinés, Jean-Michel Chartron, établi à Puligny-Montrachet, doit sa réputation à de superbes blancs. Il le prouve une fois de plus avec ce Savigny blanc exceptionnel.

Les raisins de chardonnay proviennent principalement du lieu-dit Les Pimentiers et sont récoltés avec soin à la main. En cave, les raisins suivent une vinification bourguignonne classique. La fermentation ainsi que l'élevage s'effectuent en petits fûts de chêne, l'élevage se faisant sur lies fines.

Afin que ses bourgognes reflètent avant tout le cépage et le terroir, Jean-Michel n'utilise toujours qu'une petite proportion de fûts neufs. Ce Savigny est donc joliment mûr et légèrement crémeux, mais tout en restant élégant, avec une fraîcheur acidulée et une minéralité stimulantes. Dégustez-le en apéritif de luxe, ou par exemple avec des plats de poisson froids ou chauds.

Le nom remarquable de cette cuvée doit d'ailleurs son origine à une ancienne inscription au-dessus de l'entrée du Château de Savigny. Cette inscription décrit les vins de ce village comme « nourrissants, théologiques et morbifuges », c'est-à-dire, en traduction libre, « nourrissants, dotés d'une vertu divine et préservant des maladies ». Si ce Savigny tient cette promesse ? Il est en tout cas délicieux, et cela ne fait aucun doute.