Domaine de Pallus Chinon Le Clos de Pallus 2019

Bertrand Sourdais est né et a grandi à Chinon et représente la cinquième génération du domaine familial, le Domaine de Pallus. Ne vous attendez pas ici à un vin de Loire purement traditionnel. Formé à Bordeaux et en Espagne, Sourdais élabore également des vins dans la Ribera del Duero, au sein de ses domaines Antídoto et Dominio de Es. Riche de cette expérience, il crée des vins de Loire qui sont à la fois typiques de Chinon et tout à fait uniques.

Ce « Le Clos » est peut-être la cuvée la plus élégante de Bertrand. Il la considère lui-même comme sa référence pour un bon Cabernet Franc. Il récolte les raisins sur une parcelle d'un seul hectare composée de vieilles vignes situées au « Clos », le vignoble que l'on doit traverser pour atteindre la cave. Grâce à son exposition sud-est, les raisins y sont généralement les premiers à arriver à maturité.

Une fois récoltés, Bertrand érafle les raisins pour ensuite les laisser fermenter avec macération pelliculaire pendant 25 à 30 jours. Le vin ainsi obtenu est ensuite élevé pendant 18 mois en fûts de chêne bourguignons âgés de cinq à dix ans.

Cela donne un Chinon extrêmement raffiné, doté d'un arôme séduisant et subtil de petits fruits rouges, de graphite et de cèdre, d'une fraîcheur juteuse et de beaux tanins mûrs. Un vin parfait pour accompagner des plats français raffinés, comme le pigeon, le magret de canard ou le médaillon de veau.