Domaine de Pallus Chinon La Rougerie 2019

Indéniablement Chinon et pourtant doté d'une signature unique et bien à lui. C'est ce qui rend les vins rouges de Loire de Bertrand Sourdais si particuliers. Et c'est finalement aussi un beau reflet de leur créateur. Bertrand a grandi parmi les vignes du Domaine de Pallus, mais a appris le métier auprès de domaines prestigieux à Bordeaux et au Chili, avant de mettre lui-même sur la carte la région reculée de Soria, dans la Ribera del Duero espagnole.

Depuis 2005, Bertrand combine ses deux bodegas espagnoles avec le domaine familial, dont il représente la cinquième génération. Et quel héritage ! Pallus est situé à Cravant-les-Côteaux, là où se trouvent les pentes dorées de Chinon. Sur les 70 hectares du domaine, 12 appartiennent à Bertrand.

La Rougerie est le vignoble grand cru d'un hectare et demi du domaine. La parcelle est située plus haut sur le coteau et bénéficie d'une exposition plein sud. Environ la moitié des vignes date de 1952, l'autre moitié a été plantée en 2007. Le sol est composé entièrement d'argile, ce qui confère au Cabernet un style riche et puissant. Bertrand cultive le vignoble en biodynamie, afin de laisser le terroir s'exprimer au maximum dans le vin.

Après la récolte, Bertrand érafle les raisins en grande partie. La fermentation a lieu dans des cuves en bois ouvertes. Les peaux restent en contact avec le vin pendant environ 25 à 30 jours pour l'extraction de la couleur et de la structure. Ensuite, Bertrand fait vieillir le vin pendant dix-huit mois dans des fûts de chêne bourguignons, en partie neufs.

Il en résulte un Cabernet Franc particulièrement puissant et impressionnant, qui compte sans aucun doute parmi les grands vins rouges de Loire. À son apogée après quelques années de garde, il se mariera à merveille avec un plat de viande puissant ou du gibier accompagné de champignons, ou encore avec un fromage à pâte dure affiné.