Di Lenardo Vineyards Venezia Giulia Pass the Cookies! Verduzzo non boisé 2024

Ingrediënten

• 600 gram aardbeien
• 25 gram kristalsuiker

Roomijs van basilicum

• 2½ deciliter melk
• 2½ deciliter slagroom
• 150 gram kristalsuiker
• 150 gram eierdooier
• 40 blaadjes verse basilicum

Witte chocolademousse

• 130 gram witte chocolade (couverture)
• 60 gram eiwit
• 1 henne-ei
• 40 gram kristalsuiker
• 3 deciliter slagroom
• 4 gram bladgelatine

Karamelkoekjes

• 28 plakjes filodeeg (Grieks bladerdeeg) doorsnede 6 cm.
• 100 gram roomboter
• poedersuiker om te bestrooien

Bereidingswijze

Roomijs van basilicum
Verhit al roerende de melk, slagroom, kristalsuiker en eierdooier tot 82°C. Zeven en terugkoelen tot ongeveer 40°C. Giet dit mengsel in de keukenblender en voeg 30 blaadjes basilicum toe. Blender dit zeer fijn en zeef het daarna opnieuw. Afdekken en in de koelkast zetten.

Chocolademousse
Smelt de witte chocolade in een passende pan boven een pan warm water. Het water mag niet koken. Week de gelatineblaadjes in koud water. Klop de slagroom iets dikker dan yoghurt. Onvet het bekken en de garde met citroensap. Klop 60 gram eiwit samen met 20 gram kristalsuiker stijf. Klop 1 henne-ei samen met 20 gram kristalsuiker boven een pan warm water stijf. Knijp al het vocht uit de gelatine en voeg het bij de warme eiermassa. Meng nu alle ingrediënten snel door elkaar. Doe de chocolademousse in een spuitzak en met een kleine gladde spuit. Leg deze in de koelkast.

Karamelkoekjes
Bestrijk een bakplaat royaal met gesmolten boter. Steek rondjes uit het filodeeg met een doorsnede van 6 cm. Leg de filodeegplaatjes naast elkaar in de gesmolten boter op de bakplaat. Bestrijk ze met gesmolten boter en bestrooi ze rijkelijk met poedersuiker. Bak de filodeegplaatjes goudbruin gedurende 2 à 3 minuten in een voorverwarmde oven van 250°C. Haal de knapperig gebakken filodeegplaatjes van de bakplaat en laat ze afkoelen. Bewaar deze afgekoelde karamelkoekjes in een trommel.

À la minute
Doe 100 gram schoongemaakte aardbeien en 25 gram kristalsuiker in de keukenblender. Blender dit zeer fijn. Zeven en de saus is klaar. Draai de ijscompositie op in een sorbetière. Leg een karamelkoekje op een koud bord. Spuit een eerste laagje mousse op het karamelkoekje, vervolgens weer een karamelkoekje, dan weer mousse. Herhaal deze handelingen tot er op het bord een torentje ontstaat met 6 laagjes chocolademousse. Bedek het torentje tenslotte met het laatste karamelkoekje. Snijd de aardbeien in tweeën en leg ze naast het torentje op de koude borden. Snijd de overige blaadjes basilicum in zeer fijne reepjes en strooi deze over de aardbeien. Doe hier de aardbeiensaus overheen. Schep een bolletje basilicumroomijs ernaast.

Wijn-spijs: Di Lenardo Vineyards Venezia Giulia Pass the Cookies! Verduzzo unoaked
Volle, goudkleurige tint met in de geur tonen van acacia, noten, vanille en honing. De smaak is volzoet met een aangename frisheid en tonen van citrus.

Ingrediënten voor 6 personen:

• 3 sinaasappels
• 25 g suiker
• rasp van een onbehandelde mandarijn
• 1 takje lavendel
• 2 el sinaasappellikeur (bv. Grand Marnier)
• 3 eidooiers
• 50 g honing
• 300 ml slagroom
• 6 clementines, gepeld en in plakjes gesneden
• 4 cantuccini
• voor garneren: rasp van een onbehandelde sinaasappel
• 6 takjes lavendel

Bereiding:

Pers de sinaasappels uit en verwijder het achtergebleven vruchtvlees. Leg de 6 lege helften in de vriezer. Kook het sap met de suiker en de rasp van de mandarijn in tot een kwart. Voeg dan het takje lavendel toe en laat dit nog even meetrekken. Zeef het mengsel, voeg de likeur toe en laat het afkoelen in de ijskast.

Klop in een schaal de dooiers en de honing schuimig en in een andere kom de room stijf. Doe het afgekoelde sap bij het eiermengsel en spatel dan voorzichtig de room erdoor. Vul hiermee de sinaasappelhelften en laat deze minstens 5 uur opstijven in de vriezer.

Serveer ze met een cantuccino en de clementineplakjes en garneer met wat sinaasappelrasp en een takje lavendel.

Wijnsuggestie:

Een glas gekoelde Pass the Cookies! van Di Lenardo uit de regio Friuli-Venezia Giulia. Hij is gemaakt van laat geoogste en deels ingedroogde verduzzodruiven en door z’n frisse citrustonen is hij de ideale begeleider van deze semifreddo van sinaasappel.