Magnum de DeMorgenzon Stellenbosch Reserve Chardonnay 2016

« Intervenir dans le processus de vinification : aussi peu que possible et autant que nécessaire. » Tel est le crédo simple de DeMorgenzon. Il s'inscrit parfaitement dans la philosophie d'entreprise de ce magnifique domaine de Stellenbosch. La biodiversité, l'équilibre écologique, la durabilité et une approche minimaliste en cave y sont primordiaux. Les vignobles sont affectueusement appelés « garden vineyards » (vignobles jardins), en raison des fleurs sauvages qui s'épanouissent entre les ceps.

Tout cela dans le but de laisser la beauté des vignobles s'exprimer autant que possible dans les vins. Le succès de DeMorgenzon est brillamment démontré par leur magnifique et exclusive gamme Reserve.

Ce Chardonnay est un exemple parfait d'un Chardonnay élevé en fût de haut niveau issu d'un climat tempéré. Les raisins poussent sur des pentes granitiques. Grâce à la brise marine rafraîchissante et constante venant de False Bay, les raisins conservent une fraîcheur suffisante. Une fois bien mûrs, ils sont récoltés à la main. Le vin fermente en chêne français (en partie neuf) et une partie subit ensuite la fermentation malolactique. Cela permet de créer l'équilibre parfait entre fraîcheur et onctuosité. Après un élevage prolongé en fût, en contact avec les lies, le vin est mis en bouteille sans filtration.

Avec son énorme intensité fruitée, ses fines acidités et sa structure intense, ce Reserve est un plaisir à boire jeune, mais peut facilement se garder quelques années en bouteille. Si vous souhaitez déguster ce Chardonnay dans sa jeunesse, nous vous conseillons de l'aérer au préalable en le passant en carafe. Ce grand vin se révèle sous son meilleur jour lorsqu'il est accompagné d'un plat raffiné et crémeux.