Château de Passavant Anjou Blanc 2023

On sent bien que le domaine familial Château de Passavant, dans le Haut-Layon, peut s'enorgueillir de quatre générations d'expérience. Quel magnifique vin blanc de Loire, pur et produit en biodynamie ! Et ce n'est là que la carte de visite du domaine…

Claire et Olivier Lecomte élaborent cet Anjou Blanc à partir de chenin blanc récolté dans leurs vignobles conduits en biodynamie, typiques pour leur schiste vert. Ils vendangent les raisins très mûrs entièrement à la main, juste avant l'apparition du botrytis.

En cave, le processus est simple : après le pressurage, le jus fermente dans des cuves en acier inoxydable et le vin est élevé sur lies pendant six à douze mois. Cette méthode permet de préserver les arômes fruités et floraux ainsi que la fraîcheur, tout en apportant plus d'intensité et de complexité gustatives.

L'Anjou Blanc présente ainsi de superbes notes caractéristiques de fruits mûrs comme la pomme, la poire et la pêche, une tension et une finesse remarquables grâce à une acidité sous-jacente, ainsi qu'une bouche délicieusement ample et crémeuse avec une légère touche fumée en finale.

Un vin blanc de Loire sublime qui s'exprime idéalement à table. Les recommandations de la famille Lecomte pour accompagner ce vin ? Des plats de poisson, une salade au magret de canard ou des petits chèvres.