Château Canon la Gaffelière Saint-Émilion Grand Cru Premier Grand Cru Classé 2019

Peu de gens ont façonné la Rive Droite de Bordeaux aussi fortement que le comte Stephan von Neipperg. Il est issu d'une famille noble qui produit du vin depuis le XIIe siècle dans le Wurtemberg, en Allemagne. En 1971, son père Joseph-Hubert a acheté le Château Canon la Gaffelière. Stephan a étudié l'agronomie à Montpellier, a renoncé à une carrière diplomatique prometteuse, s'est installé au château en 1983 – où il vit toujours – et en a pris la direction deux ans plus tard.

Dès le premier jour, un principe a été au centre de ses préoccupations : le respect du sol et de l'équilibre naturel dans le vignoble. « Je ne veux rien imposer au vin. Je suis ce que le vin demande », déclare le comte. Il a fait du discret La Mondotte un vin culte et a mis les Côtes de Castillon sur la carte. Et en 2014, Canon la Gaffelière et La Mondotte sont devenus les premiers Premiers Grands Crus Classés certifiés bio.

Les sols chauds argilo-calcaires et sableux au pied du coteau permettent également aux cabernets de mûrir de manière excellente. Le 2019 est un assemblage de 49 % de merlot, 39 % de cabernet franc et 12 % de cabernet sauvignon. Chaque parcelle fermente séparément dans des cuves en bois. Le vin est ensuite élevé pendant seize mois sur lies fines en barriques, dont 60 % de bois neuf, et est mis en bouteille sans collage.

Le résultat est un Saint-Émilion imposant, mais très raffiné, aux arômes de cerise rouge et noire, de cassis, de violette, de cèdre et d'épices, avec des tanins extrêmement fins et une finale longue et fraîche. Laissez-lui le temps de s'aérer en carafe ou gardez-le encore quelques années. Délicieux avec un carré d'agneau, un magret de canard ou un beau morceau de bœuf. La carte de visite d'une figure emblématique de Bordeaux !