Name: Cantine Due Palme Salice Salentino Riserva Selvarossa 2021
Brand: Cantine Due Palme
SKU: 692802
Price: 21.90 EUR
Availability: InStock

Cantine Due Palme Salice Salentino Riserva Selvarossa 2021

€21,90

Luca Maroni

Gilbert & Gaillard

Cantine Due Palme Salice Salentino Riserva Selvarossa 2021

Italië

Wijn

Rood

14.5%

Krachtig, stevig

À partir de raisins negroamaro passerillés
Élevé en petits fûts de chêne neuf
A déjà obtenu à maintes reprises la meilleure note dans le Gambero Rosso

750 ml bouteille

Bouteille En stock €21,90 Boîte (6) En stock €131,40 2 x Boîte (12) En stock 11+1 gratuit €240,84

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Profil gustatif : Krachtig, stevig, tannine

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Vin rouge à la robe sombre aux arômes de fruits noirs, de vanille et de raisins secs. En bouche, l'attaque est pleine, puissante mais douce, et se prolonge longuement avec une texture soyeuse.

L'interprétation sud-italienne de l'Amarone

Cantine Due Palme Salice Salentino Riserva Selvarossa 2021

Le Selvarossa est le fleuron de la famille Maci, propriétaire de Cantine Due Palme. Avec ce vin, Due Palme prouve qu'il est également possible de produire des vins de haut niveau dans le Salento, dans la région italienne des Pouilles. Leur meilleur vin a déjà obtenu à maintes reprises la plus haute distinction, les « tre bicchieri » (trois verres), dans le guide des vins italien Gambero Rosso.

Bien entendu, ce qui vous importe avant tout, c'est le goût et le style du vin : il est riche et souple. Ce vin est élaboré principalement à partir de raisins negroamaro très mûrs et légèrement passerillés, complétés par une touche de malvasia nera. Une longue fermentation permet d'obtenir une belle couleur sombre et profonde.

Ensuite, le Selvarossa vieillit pendant neuf mois dans de petits fûts de chêne français neufs. Grâce à son goût plein et rond ainsi qu'à ses arômes mûrs, il est parfait pour accompagner un repas copieux ou pour être dégusté comme un vin de soirée luxueux.

Description du vin

Le Selvarossa est le fleuron de la famille Maci, propriétaire de Cantine Due Palme. Avec ce vin, Due Palme prouve qu'il est possible de produire des vins d'excellence dans le Salento, dans la région des Pouilles, au sud de l'Italie. Leur meilleur vin a d'ailleurs obtenu à maintes reprises la plus haute distinction, celle des « tre bicchieri » (trois verres), dans le guide des vins italien Gambero Rosso. Bien entendu, ce sont le goût et le style du vin qui vous importeront le plus : il est riche et souple. Ce vin est élaboré principalement à partir de raisins negroamaro très mûrs et considérablement séchés, complétés par une touche de malvasia nera. Une longue fermentation lui confère une superbe couleur sombre et profonde. Le Selvarossa est ensuite élevé pendant neuf mois dans de petits fûts de chêne français neufs. Grâce à son goût ample et rond ainsi qu’à ses arômes mûrs, il est parfait pour accompagner un repas copieux ou comme vin de soirée luxueux.

Boissons avec

Délicieux en dehors des repas, mais aussi parfait avec des viandes grillées, du gibier et des fromages affinés.

Conservation

À boire à partir de deux ans après la récolte et à conserver, si vous le souhaitez, jusqu'à au moins six ans après la récolte.

Informations produit

Type de boisson: Wijn
Année: 2021
Couleur: Rood
Degré d'alcool: 14.5%
Pays: Italië
Zone d'origine: Apulië
Producteur: Cantine Due Palme

Contenu de la bouteille: 750 ml
Contenu de l'emballage: 6
Cépages: Negroamaro, Malvasia Nera
Goût: Krachtig, stevig
Odeur: intens, complex
Allergènes: Sulfieten

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Cantine Due Palme Salice Salentino Riserva Selvarossa 2021

Profil du producteur

Cantine Due Palme

Helemaal in de hak van de laars van Italië, dicht bij Brindisi in de streek Salento (regio Puglia), ligt Cantine Due Palme. Deze coöperatie werd in 1989 opgericht en is nu, met 1000 leden en 2200 hectare wijngaarden, een van de grootste en actiefste coöperaties van Zuid-Italië.

Het leuke van deze grote coöp is dat ze de Salentijnse wijnbouwtradities in ere wil houden, zoals het oeroude gebruik om de wijnstokken in gobeletvorm te snoeien. Ook verwerkt men oude, inheemse druivenrassen zoals negroamaro, aleatico, fiano, malvasia nera en susumaniello. Dat laatste ras is heel productief in zijn jonge jaren, terwijl de opbrengst later drastisch afneemt. Dat is, zo denken de wijnboeren hier, de reden waarom hij susumaniello heet, wat ‘beladen als een ezel’ betekent.

Cantine Due Palme staat natuurlijk wel met beide benen in de 21e eeuw: de kelder heeft een oppervlakte van 45.000 m2 en bevat alle snufjes die een moderne wijnmakerij nodig heeft, van een oenologisch centrum tot roterende vergistingstanks en een eigen laboratorium.

Naast minder bekende druivenrassen gebruikt deze coöp ook druiven als sangiovese, pinot nero, cabernet sauvignon, merlot en syrah voor rood, en pinot bianco, chardonnay en sauvignon blanc voor wit. Het assortiment bestaat uit rood, wit en rosé, mousserend wit en rosé, en zoet rood en wit. Stuk voor stuk wijnen met een warm Zuid-Italiaans karakter.

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Recettes pour accompagner ce vin

Hazenpeper met steeltjesstamppot

Ingrediënten

1 kilo hazenschouder
2 eetlepels boter
2 eetlepels olie
2 teentjes knoflook
150 gram spekblokjes
3 plakken peperkoek
½ Spaanse peper
2 uien, fijngesneden
125 gram champignons, in partjes
½ prei, in ringetjes
2 stengels bleekselderij, in stukjes
100 gram zilveruitjes, uitgelekt
1 fles rode wijn
2 eetlepels bloem
4 blaadjes laurier
1 theelepel oregano
1 stukje foelie
4 jeneverbessen
4 kruidnagels
800 gram aardappelen, geschild
200 gram steeltjes of andijvie, gewassen en gesneden

Bereiding

Dep de hazenschouders droog en bestrooi ze met de bloem. Verhit de olie met de boter in een grote braadpan en bak hierin de schouders rondom bruin. Haal ze uit de pan.
Doe in het achtergebleven braadvocht de spekjes, ui en knoflook. En bak tot de ui glazig is. Voeg dan de andere groenten toe. Bak deze nog twee minuten mee.
Doe de haas terug in de pan en giet de fles wijn erbij. Voeg de peperkoek, de kruiden en de zilveruitjes toe. Breng aan de kook, doe dan de deksel op de pan en laat 1,5 tot 2 uur zachtjes pruttelen.
Als de boutjes gaar zijn: haal ze uit het kookvocht. Pluk, als ze nog lauwwarm zijn, het vlees van de botjes.
Kook in de tussentijd de inhoud van de pan in tot de gewenste dikte.
Doe het vlees terug in de pan en breng op smaak met zout en peper.
Maak van de aardappelen een puree en roer er op het allerlaatste moment de gesneden steeltjes doorheen.
Serveer de hazenpeper met de steeltjesstamppot.

door Gerard Reijmer op www.perswijn.nl (december 2014)
Foodteam

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