Bricco Lagotto Piémont Barbera Passito Appassimento 2024

Cette spécialité du Piémont est un immense succès depuis son lancement. Il s'agit d'un véritable Barbera Passito, autrement dit un vin rouge élaboré à partir de raisins barbera partiellement séchés. Une idée de génie, car la saveur suave et concentrée qui résulte du processus de séchage offre un contrepoint parfait à la fraîcheur naturelle du cépage.

Le barbera est vendangé à la main dans les collines du Piémont. Après la récolte, les raisins sont partiellement séchés dans de petites caisses. Au bout de dix jours, les raisins ont perdu environ un quart de leur humidité, ce qui entraîne une concentration des sucres et des arômes. Après la fermentation et le pressurage, le vin est élevé pendant six mois en fûts de chêne.

C’est ce qui donne ce Bricco Lagotto particulièrement savoureux, qui doit d'ailleurs son nom au lagotto romagnolo, le chien truffier italien représenté sur l'étiquette. Avec ses notes fruitées suaves et concentrées et son goût plein et velouté, ce vin rouge est délicieux avec divers plats mijotés, viandes et gibiers, servis ou non avec de la truffe. Il est également exquis avec des fromages affinés comme le parmesan ou le pecorino.