Reichsrat von Buhl Pfalz Sekt Prestige Spätburgunder Brut Rosé 2014

Grâce à la nomination de Mathieu Kauffmann en 2013 chez Reichsrat von Buhl, le niveau des vins effervescents y a connu un essor sensationnel. Rien d'étonnant à cela, puisque Mathieu a été pendant des années le chef de cave de la célèbre maison de champagne Bollinger. Reichsrat von Buhl jouissait déjà d'une excellente réputation pour ses vins tranquilles du Palatinat (et tout particulièrement pour ses Rieslings de haut niveau) ; grâce à l'expertise de Mathieu, le domaine fait désormais partie des meilleurs producteurs de Sekt allemands. Si la collaboration entre Mathieu et Von Buhl a pris fin, sa méthode d'élaboration du Sekt, elle, est restée.

Cet impressionnant Sekt rosé est élaboré à partir de 100 % de spätburgunder (le nom allemand du pinot noir). Comme c'est également l'usage en Champagne, seule la première partie du pressurage (appelée cuvée) est utilisée pour le Sekt. Cette première fraction est en effet celle qui offre la qualité la plus pure et la plus belle. Contrairement à la Champagne, où le rosé effervescent est souvent obtenu par assemblage de vins blancs et rouges, ce Sekt est produit exclusivement à partir de raisins rouges, selon la méthode de la saignée. Dans cette méthode, les peaux restent en contact avec le jus pendant une courte durée afin de lui donner un peu de couleur, avant que le pressurage n'ait lieu.

Après une première fermentation en cuves d'acier et en fûts de bois, le vin est mis en bouteille pour une seconde fermentation. Il reste ensuite pas moins de quarante mois sur lies, ce qui lui confère un caractère complexe et toasté. Après le dégorgement (processus par lequel les levures sont retirées de la bouteille), aucun sucre supplémentaire n'est ajouté. En théorie, ce Sekt pourrait donc être commercialisé en tant que « zero dosage » ou « brut nature ». Toutefois, comme le nom Von Buhl est pratiquement synonyme de « sec », le domaine a choisi d'étiqueter le vin en tant que « brut ». Un brut dans le style Von Buhl, bien entendu.

Ne vous attendez pas à une bulle légère lorsque vous ouvrirez cette bouteille exceptionnelle. Grâce à la méthode de la saignée, ce Sekt se boit presque comme un vin rouge effervescent. Avec son fruit intense, sa structure puissante et même une pointe de tanins, c'est absolument un vin gastronomique. À déguster de préférence entre trois et huit ans après la récolte.