« Professeur Chardonnay », David Ramey, sait aussi très bien y faire avec les cépages bordelais. Rien d'étonnant quand on sait que David a appris les ficelles du métier au Château Pétrus à Pomerol, où l'ancien œnologue Jean-Claude Berrouet fut son mentor.

Dans ses Cabernets, David associe les techniques de vinification bordelaises traditionnelles à la structure et à la maturité si caractéristiques du climat californien. Vous pourrez en juger par vous-même en goûtant ce magnifique Cabernet Sauvignon de la Napa Valley – qui contient d'ailleurs aussi une très petite touche de petit verdot, de merlot et de cabernet franc.

Les raisins sont récoltés dans différentes parties de la Napa Valley, notamment à Oak Knoll et Oakville. Une fois vendangés, la fermentation s'effectue en cave à l'aide de levures indigènes. Le vin est ensuite élevé pendant environ trente mois en fûts de chêne français, dont 50 % de fûts neufs.

Il en résulte un véritable classique californien : un rouge mûr, puissant mais velouté, aux arômes et saveurs élégants de cassis, de tabac et de cèdre, doté d'une finale interminable. Un excellent vin pour accompagner un plat de viande raffiné, comme une entrecôte ou une côte de bœuf. Il se révèle encore mieux après quelques années de garde en bouteille.

Description du vin

« Professeur Chardonnay », David Ramey, sait également très bien travailler les cépages bordelais. Rien d'étonnant quand on sait que David a appris les ficelles du métier au Château Pétrus à Pomerol. Dans ses Cabernets, David combine les techniques de vinification bordelaises traditionnelles avec la structure et la maturité si caractéristiques du climat californien. Vous pourrez découvrir le résultat dans ce magnifique Cabernet Sauvignon de la Napa Valley. Les raisins sont récoltés dans différentes parties de la Napa Valley, notamment à Oak Knoll et Oakville. Le vin est élevé pendant une trentaine de mois en fûts de chêne français, dont 50 % sont neufs. Il en résulte un véritable classique californien : un vin rouge mûr et puissant, mais néanmoins velouté, avec de beaux arômes et des saveurs de cassis, de tabac et de cèdre, ainsi qu'une finale interminable. Il se révèle encore mieux après quelques années de garde en bouteille.