Ramey Napa Valley Annum Cabernet Sauvignon 2019

L'Annum de Ramey fait incontestablement partie des grands classiques du Cabernet de la Napa Valley en Californie. Les meilleurs exemplaires égalent les célèbres vins de la rive gauche de Bordeaux, mais avec le fruit mûr si typique du climat californien ensoleillé. Cela vaut certainement pour les Cabernets de David Ramey, qui a appris les ficelles du métier au château Pétrus à Pomerol.

Les Ramey appellent ce vin rouge impressionnant « Annum » (année en latin), faisant référence au fait qu'ils utilisent pour cet assemblage de Cabernet les meilleurs raisins bordelais de la récolte, issus de différents terroirs de premier plan de la Napa. L'assemblage se compose toujours en majeure partie de cabernet sauvignon et, selon l'année, est complété par de petites proportions d'autres cépages bordelais, tels que le petit verdot, le cabernet franc et le merlot.

Une fois en cave, un élevage luxueux suit : après la fermentation et le pressurage, le vin vieillit pendant deux ans dans des fûts de chêne français neufs. Afin de préserver au maximum l'intensité du goût, le vin est mis en bouteille sans filtration.

Le résultat est sans appel ; voici un Cabernet complet. Fruit mûr de cassis, menthe, cèdre et tabac. Une structure puissante, mais aussi veloutée, magnifiquement équilibrée par une fraîcheur raffinée. Un nez et une bouche complexes, une finale interminable et un grand potentiel de garde. Un Cabernet à déguster lors d'un moment spécial, pour un dîner exceptionnel. Maintenant, ou dans quinze ans.