Patrick Piuze Petit Chablis 2023

Le Petit Chablis a beau être une appellation plus « modeste » que le Chablis, entre les mains d'un vigneron de haut vol comme Patrick Piuze, il donne encore un Petit Chablis qui surpasse de loin bien des Chablis-Villages.

Canadien d'origine, Piuze, qui gérait autrefois un bar à vin au Québec, a acquis en un rien de temps un statut culte dans la région de Chablis en tant que micro-négociant. Il achète ses raisins à des viticulteurs respectés possédant de vieilles vignes plantées sur les plus beaux terroirs calcaires. Le Petit Chablis provient principalement de la parcelle La Petit Preuses, située juste au-dessus des vignobles de Chablis Grand Cru.

Contrairement à la plupart des vignerons de Chablis, Piuze récolte ses raisins de chardonnay à la main. Après les vendanges, les raisins fermentent grâce à des levures naturelles dans des cuves en acier inoxydable. S'ensuivent la fermentation malolactique (qui confère au vin un goût plus crémeux) et l'élevage sur lies.

Une fois en bouteille, ce Petit Chablis est un superbe vin blanc aux notes d'agrumes, quelques touches florales, un soupçon de salinité et une acidité fraîche et vive. Dégustez-le par exemple avec des huîtres ou du poisson, ou gardez-le jusqu'à cinq ans après la récolte.