Patrick Piuze Chablis Terroir de la Chapelle 2023

De gérant de bar à vin au Canada à l'un des noms les plus légendaires et respectés de la région viticole française classique de Chablis, Patrick Piuze, originaire de Montréal, a réussi son pari. Ses vins purs, axés sur le terroir, comptent désormais une fidèle communauté de fans dans le monde entier, composée aussi bien d'experts que d'amateurs.

Il est à noter que Piuze ne possède pas lui-même de vignobles. Il achète ses raisins auprès de divers viticulteurs de la région, avec lesquels il entretient des liens étroits. Les raisins de chardonnay pour ce Terroir de la Chapelle proviennent d'une parcelle située sur un plateau sur la rive gauche de la rivière Serein, non loin du premier cru Fourchaumes.

Les ceps de vigne datent de 1974. Il est frappant de constater qu'ils sont plantés d'est en ouest. Ainsi, les raisins n'entrent jamais en contact direct avec la lumière du soleil, ce qui confère au vin beaucoup de tension et de fraîcheur. Après la récolte manuelle, Piuze fait fermenter les raisins dans des cuves en acier inoxydable à l'aide de levures indigènes. Le vin y vieillit encore quelques mois avant d'être légèrement filtré et mis en bouteille.

C'est ainsi que Piuze parvient à créer un Chablis pur, qui n'est pas tant déterminé par des techniques de vinification, mais qui reflète surtout son origine. Dégustez ce fin Chablis par exemple avec un plateau de fruits de mer ou avec du poisson poêlé. Un plaisir classique !