Patrick Piuze Chablis Terroir de Chichée 2024

Patrick Piuze a beau être un nouveau venu relatif à Chablis (il a fondé son domaine en 2008), ce vigneron franco-canadien est déjà devenu incontournable parmi l'élite des producteurs de Chablis.

Ce qui est particulier, c'est que Piuze ne possède pas ses propres vignobles, mais achète ses raisins auprès de divers producteurs de la région. Seuls les raisins issus de vieilles vignes provenant des plus beaux vignobles de Chablis sont retenus pour ses vins.

La série Terroir est un projet spécial : là où la plupart des producteurs choisissent d'assembler leurs différents vignobles, Piuze, véritable obsédé du terroir, s'efforce au contraire de révéler autant que possible le caractère individuel de certains vignobles au sein de l'appellation. Il produit ainsi du Chablis issu de divers villages sur le plateau de Chablis. L'un de ces villages est Chichée, un petit village situé juste au sud-est du village de Chablis.

Les raisins proviennent de sols calcaires et sont récoltés à la main, ce qui est assez exceptionnel à Chablis. La fermentation est spontanée, en cuves inox. Ensuite, le vin est élevé sur lies, également en acier inoxydable. Cela donne un Chablis très classique, avec des notes d'agrumes et de pomme verte, une minéralité saline et une magnifique tension. L'apéritif parfait !