Les Cépages Oubliés de la Jaubertie Périgord Vin Nature Blanc 2021

Le rôle principal à Bergerac est, tout comme à Bordeaux, principalement réservé aux célèbres cépages internationaux cabernet sauvignon, merlot et sauvignon blanc. Cependant, d'autres cépages intéressants sont plantés dans la région. Pour leur donner plus d'attention, Hugh Ryman a conçu la série Les Cépages Oubliés.

Les raisins qu'il utilise pour le rouge sont certes un peu plus « oubliés » que ceux du blanc, mais l'assemblage de ce blanc savoureux reste inhabituel à Bergerac. Il est composé de 40 % de sémillon, 40 % de sauvignon blanc et 20 % de chenin blanc. Les vignes sont plantées sur un plateau riche en calcaire et en argile dans la Dordogne. Les vignobles sont cultivés de manière biologique.

Après la récolte au petit matin, une méthode minimaliste est appliquée en cave. En suivant strictement les principes de la vinification nature, rien n'est ajouté aux raisins tout au long du processus. Après un pressurage doux, la fermentation alcoolique s'effectue avec les levures indigènes. Ensuite, la fermentation malolactique a lieu pour une stabilisation naturelle du vin. Enfin, le vin est mis en bouteille sans filtration, sans collage et sans ajout de sulfites.

Cela donne un vin blanc nature merveilleusement pur, aux arômes fruités de poire et de fruits à noyau et au goût juteux et rond. Il est parfait à boire seul ou à l'apéritif, mais accompagne aussi à merveille les salades et les fromages à pâte molle. Le vin nature à son meilleur !