La Métairie d'Alon Vin Mousseux de Qualité Embellie Pinot Noir-Chardonnay Extra Brut

Les meilleurs vignobles pour l'élaboration de vins mousseux de haute qualité se situent généralement dans des régions relativement fraîches (Champagne, Crémant de Bourgogne), à proximité immédiate de la mer (le meilleur cava en Catalogne) ou sur des coteaux en altitude, comme à Limoux, dans le sud de la France.

C'est ici, sur les contreforts des Pyrénées, que se trouve le Domaine Métairie d’Alon, spécialisé dans l'élaboration de Chardonnay et de Pinot Noir biologiques raffinés. Le défi pour le propriétaire Laurent Delaunay était d'utiliser ces cépages pour créer une Méthode Traditionnelle distinctive, dans la tradition séculaire de cette magnifique région.

Le choix spécifique de ces cépages exclut toutefois l'utilisation de l'appellation d'origine Crémant de Limoux. Une petite concession que Laurent a dû faire, car il considère les cépages obligatoires que sont le mauzac et le chenin comme moins adaptés.

Grâce à la grande différence de température entre le jour et la nuit, les raisins conservent la fraîcheur indispensable. Après les vendanges manuelles, une première fermentation a lieu dans de grandes cuves, après quoi le vin est mis en bouteille. La seconde fermentation démarre en bouteille et le vin vieillit ensuite sur lies pendant environ 24 mois.

Grâce en partie à ce long vieillissement, le vin acquiert une grande complexité et un caractère très « vineux » qui rappelle le style de certains producteurs de Champagne célèbres comme Bollinger. L'Embellie est magnifique à l'apéritif, mais accompagne également très bien le poisson, la volaille et les fruits de mer. Servez le vin à une température de 4 à 8 °C.