Joe & Bertie Vin de France Pétillant Naturel

Le vin nature existe sous toutes ses formes. La variante effervescente s'appelle pétillant naturel, ou Pet Nat. Ce délicieux spécimen est le premier vin nature pétillant de notre domaine de Bergerac, Château de la Jaubertie, et, selon nous, il en appelle d'autres !

Hugh Ryman élabore ce vin à partir des cépages blancs emblématiques de Bergerac : sémillon (60%) et sauvignon blanc (40%). Les raisins sont cultivés de manière biologique, une condition indispensable pour un vin nature. Pour les acheminer au chai dans un état optimal, Ryman récolte les raisins de nuit.

Au chai, les raisins subissent un pressurage doux suivi d'une première fermentation avec des levures indigènes. Juste avant que tout le sucre ne soit transformé en alcool, la fermentation est stoppée. Le vin est ensuite mis en bouteille avec un ajout de levures. Cela permet de transformer le reste du sucre en alcool et, bien sûr, en CO₂ qui donne au vin ses bulles. Cette méthode d'élaboration est appelée méthode ancestrale et permet d'obtenir un degré d'alcool finement modeste dans le vin final.

Le résultat est un Pet Nat délicieux et léger, sans sulfite ajouté. À l'œil, il est légèrement trouble en raison des levures résiduelles dans la bouteille. En bouche, le vin est agréablement fruité et pur, avec une effervescence raffinée. Dégustez-le comme apéritif original et festif, mais aussi à table, par exemple avec des entrées ou des plats à base de poisson cru.