Florent Rouve Côtes du Jura Vin Jaune 62cl 2018

Le Vin Jaune est un incontournable dans le portefeuille d'un vigneron du Jura. Cette spécialité locale particulière, issue du cépage savagnin, est élaborée de manière similaire au sherry, à la différence que le Vin Jaune n'est pas fortifié.

François sélectionne le savagnin qu'il utilise pour son Vin Jaune chez un vigneron ami. Les raisins proviennent de vignes âgées de 45 à 70 ans, plantées sur des sols riches en argile (marnes grises). Les raisins sont récoltés à la main et rigoureusement triés.

Une fois au chai, un processus de vinification particulier commence. Après la fermentation naturelle en cuves inox et en foudres de bois, le vin est transféré dans des tonneaux de 228 litres. Le vin y vieillit pendant six ans et trois mois (la durée de maturation minimale pour le Vin Jaune). Durant cette période, une partie du vin s'évapore, ce qui permet la formation d'un voile de levures à la surface du vin en réaction avec l'oxygène, lui conférant son odeur et son goût caractéristiques.

Le Vin Jaune est mis en bouteille dans le classique clavelin, une bouteille d'une contenance de 62 centilitres. C'est ce qu'il reste en théorie d'un litre de vin après un tel vieillissement. Le Vin Jaune de Rouves est puissant et intense en goût, avec des notes de noix grillées, de cire d'abeille et d'abricot sec.

Pour une expérience optimale, nous conseillons d'aérer généreusement le Vin Jaune dans une carafe au préalable, afin de lui permettre de s'ouvrir. Servez-le de manière classique avec des icônes locales comme le coq au vin jaune ou du comté, ou bien frais avec un plateau de fruits de mer. Il peut également être conservé, pendant plusieurs dizaines d'années après la récolte.