Elvia Cava Brut Nature Reserva

Quel formidable Cava, ce Brut Nature Reserva ! Il est élaboré par Luis Miguel Calleja, à Valence. Bien que cette région soit plus chaude que la région classique du Penedès, l'altitude élevée des vignobles et l'influence modératrice de la mer Méditerranée assurent au vin une acidité suffisamment fraîche.

C'est ce que prouve ce Reserva, élaboré à 100 % à partir de chardonnay. Après la récolte, seule la meilleure partie du jus (celle obtenue sans pressurage) est utilisée pour ce vin. Après une première fermentation en cuve, la seconde fermentation s'effectue comme à l'accoutumée en bouteille. Le vin y repose ensuite pas moins de 46 mois sur lies.

C'est ce vieillissement qui confère à ce Cava sa complexité et son corps généreux, ainsi que ses notes raffinées de pain grillé et de brioche. Aucun sucre n'est ajouté lors de la mise en bouteille, d'où l'appellation Brut Nature. Un Cava bien sec, donc, mais certainement pas austère, grâce à ses beaux fruits mûrs. À déguster en apéritif de luxe, ou en accompagnement de fruits de mer ou de poisson. Un incontournable !