Domaine de Pallus Chinon Le Coq de Pallus Chenin Blanc 2021

Du Chinon blanc ? Absolument, et quel vin ! Si l'appellation Chinon est surtout connue pour ses vins rouges issus de cabernet franc, le cépage blanc chenin blanc y est également autorisé. Entre les mains d'un vigneron de haut vol comme Bertrand Sourdais, cela donne un vin blanc de Loire qui n'a rien à envier aux grands noms tels que Montlouis, Vouvray ou Savennières.

Bertrand a planté son chenin blanc sur une parcelle à mi-coteau de Cravant, considérée comme le secteur « grand cru » de l'appellation. Le sol est composé d'une couche superficielle sableuse sur un sous-sol argileux. Cela confère au vin finesse et aromatique, ainsi qu'une bouche ample et ronde.

Parce que Bertrand estime qu'il est essentiel que ses vins soient un reflet fidèle de leur cépage et de leur terroir, il consacre beaucoup de temps au travail dans ses vignes, qu'il cultive en biodynamie. En cave, il fait dans la simplicité. Les grappes entières sont pressées et le jus fermente pendant trois mois en fûts de bois. Le vin y est ensuite élevé pendant neuf mois avant que Bertrand ne mette son Chenin en bouteille.

Il en résulte un vin blanc de Loire ample et complexe, aux notes de fruits à noyau mûrs, une touche minérale, un léger côté toasté et une longue persistance en bouche. Un vin magnifique pour accompagner des plats raffinés à base de poisson, de crustacés, de coquillages, de volaille ou de veau, ou encore des fromages à pâte molle et crémeuse. Superbe dès aujourd'hui, il sera également impressionnant après quelques années de garde en bouteille. N'hésitez pas à le commander, car avec une production de 500 à 800 bouteilles par an, elle est minuscule !