Domaine de la Métairie d'Alon Pays d'Oc Le Palajo Chardonnay 2022

Au sein de la boutique winery Domaine de la Métairie d’Alon, la famille Delaunay fait ce qu'elle maîtrise à merveille : produire des Chardonnay et Pinot Noir de niveau bourguignon, issus des plus beaux terroirs de la Haute Vallée d’Aude en Languedoc.

Comme il sied à une authentique famille bourguignonne, ils élaborent des vins de parcelle à partir de leurs meilleurs crus. Ce magnifique La Palajo, par exemple, qui tire son nom de la parcelle éponyme située à Limoux.

Avec son altitude élevée (280 mètres au-dessus du niveau de la mer), il s'agit du vignoble le plus bourguignon du domaine. Tout comme les raisins des meilleurs vignobles de Bourgogne, le chardonnay y profite de journées ensoleillées et de nuits fraîches. Cela confère aux raisins une aromatique séduisante et une acidité rafraîchissante.

Après des vendanges manuelles, les raisins bénéficient d'un traitement extrêmement luxueux en cave. Ils sont délicatement pressés en grappes entières, mais seule la partie centrale (comprenez : la meilleure) du pressurage est utilisée pour La Palajo – une pratique empruntée à la région champenoise.

Le jus fermente dans des fûts de chêne usagés, où le vin est ensuite élevé sur lies pendant huit mois. Pour chaque fût, il est déterminé si une fermentation malolactique est souhaitée et la fréquence du bâtonnage – du sur-mesure absolu !

L'alliance de raisins de grande qualité et d'un travail extrêmement méticuleux en cave se traduit par ce vin blanc magnifique et exclusif, que l'on peut certainement considérer comme un grand cru pour la région de Limoux.

La Palajo est un Chardonnay mûr et riche, aux notes de fruits tropicaux, de chêne et de beurre, doté d'une bouche pleine et onctueuse ainsi que d'une longue finale. Dégustez-le avec des plats raffinés, tels que des poissons en sauce crémeuse, un risotto aux fruits de mer ou un soufflé au fromage aérien. Ne le manquez pas, car il est produit en quantité minuscule.