Domaine Caillot Meursault La Barre Dessus-Clos Marguerite 2018

Michel Caillot est un vigneron bourguignon à l'ancienne. Il n'a pas de temps pour un site internet, mais il en consacre d'autant plus à ses vignes et à sa cave. Michel produit divers vins blancs et rouges de Bourgogne, mais le Meursault est sa spécialité absolue.

Michel élabore ce magnifique cru village à partir de raisins chardonnay récoltés dans le vignoble de La Barre Dessus. Ce vignoble est situé tout près du village de Meursault, à deux pas du célèbre vignoble Clos de la Barre. Bien que le Domaine Caillot ne soit pas officiellement certifié, Michel cultive ses vignes en agriculture entièrement biologique.

La cave de Caillot est située profondément et est fraîche. Cela permet une fermentation longue et graduelle, qui s'effectue grâce aux levures naturellement présentes sur les raisins. Michel ne se presse pas non plus pour l'élevage : le vin repose pendant un an en fûts de chêne (dont une petite partie seulement est neuve) puis une année supplémentaire en cuves inox, voire plus longtemps s'il le juge nécessaire.

Cette méthode de travail lente, naturelle et traditionnelle donne naissance à des Bourgognes complexes, profonds et parfaitement intégrés, dotés d'un formidable potentiel de garde. Il en va de même pour ce superbe Clos Marguerite. Un Meursault pur et raffiné, aux notes de zeste de citron et de pain grillé, tendu et frais, avec une touche saline et une longue finale. Très beau !