De Wijngaardsberg Limburg Blanc de Blancs Brut 2022

Les bulles néerlandaises sont en plein essor. Et ce magnifique Blanc de Blancs du Domaine de Wijngaardsberg prouve que les conditions y sont de plus en plus favorables à la production de vins effervescents.

Le vigneron Jules Nijst le produit à partir d'une sélection de ses chardonnays, plantés sur un vignoble orienté du sud au sud-est, dont une partie est même aménagée en terrasses. Une particularité aux Pays-Bas ! Le sol se compose de gravier, de sable et de craie, recouverts d'une couche supérieure de lœss. Pour une expression aromatique optimale, Jules récolte les raisins le plus tard possible.

Une fois vendangés à la main, il presse les grappes entières et fait fermenter le jus dans des cuves en acier inoxydable. La seconde fermentation en bouteille a lieu chez son confrère Paul Schumacher dans la vallée de l'Ahr, en Allemagne. Le vin vieillit 24 mois sur lies. En raison de la maturité des raisins, Jules n'a besoin d'ajouter que très peu de sucre au vin avant le bouchage pour obtenir un équilibre parfait. Avec un dosage de seulement six grammes par litre, il signe un très beau Brut.

Le résultat est un vin effervescent vineux et sérieux, doté d'une mousse délicate, de notes d'agrumes, de pomme et de brioche, ainsi que d'un goût à la fois frais et mûr. Dégustez-le bien entendu à l'apéritif, mais aussi avec des plats raffinés à base de crustacés et de coquillages, comme des huîtres ou des noix de Saint-Jacques. Le conseil de Jules : servez le vin dans un verre à vin blanc pour une expérience olfactive et gustative optimale.