L'une des régions viticoles les plus classiques du Portugal est entrée dans une nouvelle phase. Des maisons de vin progressistes ont rompu avec le style sec, mûr et quelque peu démodé de la génération précédente. Ils produisent des vins élégants de classe mondiale sur les sols granitiques si caractéristiques de la Dão.

Les vins du petit domaine Casa da Passarella, dans la sous-région de la Serra da Estrela, en sont un excellent exemple. Le vigneron Paulo Nunes sait transformer ici les cépages indigènes en un vin de qualité moderne et caractéristique.

L'impressionnant blanc A Descoberta est élaboré à partir des cépages portugais indigènes encruzado, malvasia et verdelho. Avant la fermentation, les raisins macèrent au frais pendant quelques heures. Ensuite, le vin fermente dans des cuves en acier inoxydable.

Paulo Nunes remue ensuite régulièrement la cuve, afin que les cellules de levure soient en contact optimal avec le vin. Cette technique de bâtonnage apporte une nuance de goût douce, qui complète bien la fraîcheur du cépage encruzado en particulier.

Un vin particulier doté d'une forte personnalité, qui porte bien son nom de Descoberta (découverte) !

Description du vin

L'une des régions viticoles les plus classiques du Portugal est entrée dans une nouvelle phase. De jeunes vignerons ont rompu avec le style oxydatif et vieilli de la génération précédente. Ils produisent désormais des vins élégants de classe mondiale sur le sol granitique si caractéristique du Dão. Un bel exemple est la Casa da Passarella. Le vigneron Paulo Nunes y transforme les raisins en grands vins. Ce blanc, A Descoberta, est élaboré à partir de cépages encruzado, malvasia et verdelho. Avant la fermentation, les raisins macèrent au frais pendant quelques heures. Ensuite, le vin fermente dans des cuves en acier inoxydable. Paulo Nunes remue ensuite régulièrement la cuve afin que les levures soient en contact optimal avec le vin. Cette technique de bâtonnage apporte une nuance douce au goût. Un vin particulier doté d'une forte personnalité, qui porte bien son nom de Descoberta (découverte) !

Boissons avec

Excellent vin avec des salades, du poisson grillé ou des plats de pâtes.

Conservation

Déjà prêt à boire, se conserve facilement jusqu'à trois ans après la vendange.

Informations produit

Type de boisson: Wijn
Année: 2025
Couleur: Wit
Degré d'alcool: 13.0%
Pays: Portugal
Zone d'origine: Dão
Producteur: Casa da Passarella

Contenu de la bouteille: 750 ml
Contenu de l'emballage: 6
Cépages: Encruzado, Malvasia, Verdelho
Goût: Fris tot zacht
Odeur: ingetogen, floraal, steenfruit
Allergènes: Sulfieten

Profil du producteur

Casa da Passarella

Portugal is een fantastisch wijnland, waar wijnmakers met grote dromen bijzondere dingen kunnen doen. Neem Paulo Nunes, wijnmaker van Casa da Passarella in de wijnstreek Dão. Hij is zich ervan bewust dat de grond die hij bewerkt al heel wat geschiedenis voorbij heeft zien komen. Paulo voegt daar iets aan toe met wijnen die een spannend nieuw hoofdstuk vormen, al zegt hij zelf bescheiden dat het terroir van de Dão zo goed is, dat de wijnen zichzelf maken.

Casa da Passarella is een ruim 150 jaar oud domein in het ruige gebergte Serra da Estrela. In 2007 werd het gekocht door Ricardo Cabral, wiens grootvader ooit op het domein werkte. Hij liet het vervallen wijngoed restaureren en moderniseren. De wijnkelder werd onder andere voorzien van grote betonnen tanks waarin de wijnen op natuurlijke wijze kunnen rijpen.

Van de oorspronkelijke 200 hectare wijngaarden zijn er nog 40 over. Ze zijn beplant met (deels zeer oude) stokken van een groot aantal verschillende druivenrassen. De percelen liggen tussen de 400 en 600 meter hoogte, waardoor de druiven meer zuren krijgen en – omdat ze wat langer aan de stok hangen – rijpere tannine. Nunes maakt er opvallend zuivere, elegante wijnen van met een geconcentreerde, levendige smaak: een prachtige reflectie van een bijzondere plek.