Les Pouilles doivent leur réputation avant tout à leurs vins rouges charnus et mûrs, issus de cépages autochtones tels que le negroamaro et le primitivo. Lorsqu'ils produisent du vin blanc, il s'agit généralement de Trebbiano. Ce Chardonnay de Due Palme n'en est que plus surprenant.

Ce cépage est cultivé par une poignée de viticulteurs membres de la coopérative, fermement convaincus du potentiel du chardonnay dans les Pouilles. Ils prouvent qu'ils ont raison avec ce délicieux vin blanc.

Grâce au climat chaud, les raisins parviennent à une belle maturité. Cela donne un Chardonnay doux et rond, aux notes de pomme mûre, de pêche et d'abricot. En récoltant à temps, les raisins ont conservé suffisamment d'acidité fraîche pour un équilibre parfait.

Dégustez ce beau Chardonnay simplement à l'apéritif, ou accompagnez-le d'antipasti, de salades ou de plats de poisson légers.

Description du vin

Les Pouilles doivent leur réputation avant tout à des vins rouges capiteux et mûrs issus de cépages autochtones comme le negroamaro et le primitivo. Lorsqu'un vin blanc y est produit, il s'agit généralement de Trebbiano. D'autant plus surprenant est ce Chardonnay de Due Palme. Ce cépage est cultivé par une poignée de viticulteurs affiliés à la coopérative, convaincus du potentiel du chardonnay dans les Pouilles. Ils prouvent qu'ils ont raison avec ce délicieux vin blanc. Grâce au climat chaud, les raisins peuvent atteindre une belle maturité. Cela donne un Chardonnay doux et rond, aux notes de pomme mûre, de pêche et d'abricot. En récoltant à temps, les raisins ont conservé suffisamment d'acidité fraîche pour un équilibre parfait. Dégustez ce fin vin blanc tout simplement à l'apéritif, ou par exemple avec des antipasti, des salades ou des plats de poisson légers.

Boissons avec

Un vin parfait pour l'apéritif, mais aussi idéal avec des antipasti, des salades ou des plats de poisson légers.

Conservation

Prêt à boire, se conserve jusqu'à deux ans après la récolte.

Informations produit

Type de boisson: Wijn
Année: 2025
Couleur: Wit
Degré d'alcool: 12.0%
Pays: Italië
Zone d'origine: Apulië
Producteur: Cantine Due Palme

Contenu de la bouteille: 750 ml
Contenu de l'emballage: 6
Cépages: Chardonnay
Goût: Fris tot zacht
Odeur: ingetogen, floraal, steenfruit
Allergènes: Sulfieten

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Cantine Due Palme Salento Domiziano Bianco 2025

Profil du producteur

Cantine Due Palme

Helemaal in de hak van de laars van Italië, dicht bij Brindisi in de streek Salento (regio Puglia), ligt Cantine Due Palme. Deze coöperatie werd in 1989 opgericht en is nu, met 1000 leden en 2200 hectare wijngaarden, een van de grootste en actiefste coöperaties van Zuid-Italië.

Het leuke van deze grote coöp is dat ze de Salentijnse wijnbouwtradities in ere wil houden, zoals het oeroude gebruik om de wijnstokken in gobeletvorm te snoeien. Ook verwerkt men oude, inheemse druivenrassen zoals negroamaro, aleatico, fiano, malvasia nera en susumaniello. Dat laatste ras is heel productief in zijn jonge jaren, terwijl de opbrengst later drastisch afneemt. Dat is, zo denken de wijnboeren hier, de reden waarom hij susumaniello heet, wat ‘beladen als een ezel’ betekent.

Cantine Due Palme staat natuurlijk wel met beide benen in de 21e eeuw: de kelder heeft een oppervlakte van 45.000 m2 en bevat alle snufjes die een moderne wijnmakerij nodig heeft, van een oenologisch centrum tot roterende vergistingstanks en een eigen laboratorium.

Naast minder bekende druivenrassen gebruikt deze coöp ook druiven als sangiovese, pinot nero, cabernet sauvignon, merlot en syrah voor rood, en pinot bianco, chardonnay en sauvignon blanc voor wit. Het assortiment bestaat uit rood, wit en rosé, mousserend wit en rosé, en zoet rood en wit. Stuk voor stuk wijnen met een warm Zuid-Italiaans karakter.

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Recettes pour accompagner ce vin

Gegrilde romainesla met romige sjalot-olijvendressing

Bereidingstijd: ca. 25 min.

Ingrediënten voor 2-4 personen

2 kropjes romainesla
1 el ol folie + extra
150 g doperwtjes kort geblancheerd
1 blik witte bonen à 400 g, afgespoeld en uitgelekt
½ sinaasappel geraspt en uitgeperst
½ bosje dille
½ bosje kervel
¼ stokbrood in stukjes gescheurd
een handje pistachenootjes
1 bol buffelmozzarella

Voor de dressing

2 sjalotten in dunne ringen
3 el olijfolie
2 el mayonaise
2 takjes tijm de blaadjes fijngehakt
sap van ½ citroen
1 el taggiasche olijven grof gehakt
zout en peper

Bereiding:

Fruit voor de dressing de sjalot in de olijfolie tot hij zacht en glazig is. Neem van het vuur en laat afkoelen. Roer de sjalotten en de olie door de mayonaise. Voeg de tijm, het citroensap en de olijven toe. Breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel een scheutje lauwwarm water toe om de dressing dunner te maken.
Snijd de kropjes sla doormidden of in vieren als ze wat groter zijn. Wrijf het snijvlak in met wat olijfolie. Verhit een grillpan op middelhoog vuur en gril de slakropjes kort, tot ze net wat zachter beginnen te worden.
Meng intussen de doperwtjes met de witte bonen, de sinaasappelschil, de dille, de kervel, het sinaasappelsap en 1 el olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Bak het stokbrood in wat olijfolie knapperig.
Leg de gegrilde slakropjes op een bord of schaal en schep er royaal de sjalottendressing overheen. Verdeel nu het doperwtenmengsel over de sla. Maak af met wat geroosterde croutons, in stukjes gescheurde buffelmozzarella en wat geroosterde pistachenootjes.

Per portie (2): ca. 698 kcal
33 g eiwit | 31 g vet | 61 g koolhydraten

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