Ribeye met gepofte champignons

Ingrediënten:

• 2 stukken ribeye van 250 gram
• 2 grote portabello paddestoelen
• 4 grote plakken salami
• Zwarte olijven zonder pit
• Kappertjes

Bereiden:

• Leg de paddestoelen in een ingevette ovenschaal met de salami er op en onder
• Dek af met aluminiumfolie en bak 20 minuten in de oven op 180 °C
• Laat afkoelen en snijd de champignons in plakken, net als de olijven
• Verwarm op het laatste moment de champignons, olijven en kappertjes 1 minuut in wat olie
• Laat het vlees een uur op temperatuur komen en bestrooi met zout
• Bak stevig aan in de roomboter en bestrooi daarna met versgemalen peper
• Leg 10 à 15 minuten op een rekje in de oven van 70 °C. Zet ook de borden in de oven
• Snijd het vlees in mooie plakken en leg op de warme borden
• Bestrooi met iets zout en stevig zwarte peper
• Verdeel het champignonmengsel en wat olijfolie over het vlees
• Serveer met een rucola-salade en je favoriete aardappelgarnituur

Wijn-spijs: Cercius Côtes du Rhône