Domaine de la Métairie d'Alon Pays d'Oc Le Palajo Chardonnay 2022

Op boutique winery Domaine de la Métairie d’Alon doet de familie Delaunay waar ze buitengewoon goed in is: topniveau Bourgondische Chardonnay en Pinot Noir produceren, maar dan van de mooiste terroirs in de Haute Vallée d’Aude in de Languedoc.

Zoals het een echte Bourgogne-familie betaamt, maken ze single vineyard-wijnen van hun beste percelen. Deze schitterende La Palajo bijvoorbeeld, die z’n naam aan het gelijknamige plot in Limoux ontleent.

Met z’n hoge ligging (280 meter boven zeeniveau) is dit de meest Bourgondische wijngaard van het domein. Net als druiven in de beste Bourgognewijngaarden, profiteert de chardonnay ook hier van zonnige dagen en koele nachten. Dit zorgt voor druiven met verleidelijke aromatiek en frisse zuren.

Na de handmatige pluk ondergaan de druiven in de kelder een buitengewoon luxe behandeling. Ze worden voorzichtig in hele trossen geperst, maar alleen het middelste (lees: beste) deel van de persing wordt gebruikt voor La Palajo – een gebruik geleend uit de Champagnestreek.

Het sap vergist in gebruikte eikenhouten vaten, waarin de wijn vervolgens gedurende acht maanden rijpt op de gisten. Per vat wordt geproefd of malolactische vergisting gewenst is en hoe vaak er bâtonnage toegepast wordt – maatwerk ten top dus!

De combinatie van topkwaliteit druiven met de uiterst zorgvuldige werkwijze in de kelder vertaalt zich in deze prachtige, exclusieve witte wijn, die voor Limoux-begrippen zeker als grand cru te beschouwen valt.

La Palajo is een rijpe, rijke Chardonnay, met tonen van tropisch fruit, eiken en boter en een volle, zachte smaak en een lange finale. Drink ‘m bij luxe gerechten, zoals romige visger echten, risotto met zeevruchten of een luchtige kaassouflé. Mis ‘m niet, want hij wordt slechts in minuscule oplage geproduceerd.