Di Lenardo Vineyards Venezia Giulia Father's Eyes Chardonnay 2025

Recept voor één taartje. Een lunch voor twee personen of een amuse voor zes.

Ingrediënten:

• 80 g roomboter bladerdeeg
• 140 gram ui
• 1 eetl olijfolie
• 1 eetl balsamico azijn

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
2. Haal het deeg uit de vriezer, leg het op de met wat bloem bestrooide werkbank en laat even ontdooien.
   Rol het deeg uit tot het ongeveer 2 millimeter dik is. Snijd er een cirkel van 20 cm uit en leg deze tot gebruik in de koelkast.
3. Schil de uien en snijd ze in 8 partjes. Aan de onderkant mogen ze nog een beetje aan elkaar vast zitten zodat je ze uit kunt drukken tot een waaier.
4. Verhit de olie in een ovenvaste vorm of koekenpan van 20 cm doorsnee op middelhoog vuur.
   Leg de uien er in een rondje in en duw ze wat aan. Bestrooi met zout en peper en bak ongeveer 15-20 minuten, waarbij je ze een keer voorzichtig omdraait.
5. Bak tot de randen beginnen te karamelliseren. Besprenkel dan met balsamicoazijn en bak nog een paar minuten zodat de azijn wat verdampt.
6. Haal de pan vervolgens van het vuur. Schik de uien in een mooie cirkel op de bodem, leg het deeg vervolgens over de uien en zet de pan in de oven. Bak 20 minuten tot het deeg goudbruin is.
7. Draai de taart om op een bord, zodat de uien bovenop liggen. Serveer direct bijvoorbeeld met een frisse groene salade.

Snoekbaars

• 4 mootjes snoekbaars, gewicht naar keuze

Tomatencompote

• 10 pomodoritomaten
• 1 ui versnipperd
• zonnebloemolie
• 1 theelepel tomatenpuree
• peper en zout
• knoflookolie

Ontvel de tomaten en snijd ze in vieren. Verwijder het zaad in de tomaten. Draai het zaad en de schillen in de blender en passeer dit door een haarzeef. Fruit het uitje aan in de zonnebloemolie. Voeg de gehakte tomaten, het tomatenvocht, peper en zout en als laatste de knoflookolie toe. Laat alles zachtjes inkoken tot een dikke compote.

Basilicumolie

• 1 bosje basilicum
• 1 dl zonnebloemolie
• 1 dl olijfolie
• peper en zout

Pluk de basilicum en meng hem met de oliën in de blender. Breng op smaak met peper en zout.

Rieslingjus

• 2 dl riesling
• 1 sjalotje versnipperd
• 1 laurierblaadje
• ½ teentje knoflook
• 10 witte peperkorrels
• 2 dl visbouillon
• 75 gr roomboter
• 2 eetlepels opgeslagen room
• peper en zout

Laat de riesling, sjalot, laurier, knoflook en de peperkorrels tot een derde inkoken. Voeg de bouillon toe en reduceer weer tot een derde. Zeef en monteer met boter en vervolgens met de opgeslagen room. Breng op smaak met peper en zout.

Aardappelpuree

• 1 aardappel
• boter
• 20 gr melk
• zout

Kook de aardappel gaar met zout. Wrijf door een puntzeef, weeg de aardappel af en voeg 1/3 toe aan boter met de melk en breng op smaak met zout.