Vigna Boito ligt in het hoger gelegen deel van de cru Rizzi. De bodem is hier geologisch jonger, dieper en rijker aan klei dan in de omliggende gebieden. Het resultaat is een klassieke, krachtige wijn met een groot bewaarpotentieel. In de neus ontvouwen zich aroma’s van viooltjes, rijpe pruimen, zoethout en leer.

Voor deze wijn toont Enrico Dellapiana zijn talent als wijnmaker én als kunstenaar: hij maakt de wijn en schildert ook het etiket. Elke jaargang krijgt een eigen schilderij.

Serveertemperatuur: 16 °C.

VINIFICATIE

Oogst
De druiven worden met de hand geoogst in kleine kistjes, tijdens de eerste tien dagen van oktober. Het precieze oogstmoment kan licht variëren naargelang de weersomstandigheden.

Gisting en schilweking
De gisting en schilweking vinden plaats in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur van maximaal 30 °C, gedurende ongeveer vier weken. Na de alcoholische gisting wordt de wijn overgestoken en volgt de malolactische gisting, die doorgaans een maand duurt.

Rijping
De wijn rijpt ongeveer 18 tot 21 maanden in grote vaten van Slavonisch eikenhout en wordt vervolgens gebotteld. Hij wordt pas op de markt gebracht na minimaal 50 maanden, gerekend vanaf 1 november na de oogst.